氧化鋯陶瓷刀的運用現在越來越多，許多家庭都舍棄了傳統金屬刀具，采用陶瓷刀具，那么在將來陶瓷刀是否會取代金屬刀呢？科眾陶瓷廠給大家分析下。

陶瓷刀擁有許多金屬制刀具無法取代的特性，例如耐磨、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不生銹、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、清洗容易不殘留不竄味等優點。氧化鋯陶瓷材料兼具高硬度、高強度、良好韌性，是陶瓷刃具的上選基材。

鑒于陶瓷刀的種種優異品質，目前陶瓷刀在世界范圍內已經受到了廣泛關注，中國、英國、法國、德國、日本、韓國、美國等國家都形成了各自的品牌產品，陶瓷刀在國內也是遍地開花，但產品與市場的品牌相比競爭力較弱。

不同品牌陶瓷刀具價格差異很大，相似規格不同品牌的刀具，有售價近千元一把的，也有售價10元一件的，其中價格的差異原因除了品牌溢價因素外，產品間品質性能等細節有存在一定的差異。

根據刀具的食品接觸性特點，要想做出一把“好刀”，我們應該重點關注陶瓷刀的如下幾個性能指標：鋒利度、耐用度、刀片夾口抗沖擊性、抗熱震性等。下文將對這幾個相關指標及工藝要素做一個小介紹。